mercoledì 14 ottobre 2015

Prima lezione corso di Cucina.I lievitati

Buona sera a tutti.Oggi vorrei raccontare la mia esperienza didattica per quanto riguarda il Corso di Cucina Base,svoltosi a Benevento.La prima lezione e' stata incentrata sui lievitati.Pane,pizza fritta e al forno,focaccie,calzoni,danubio salato etc etc.I miei alunni sono stati davvero bravissimi.La prima lezione e' durata 3 ore,abbiamo iniziato parlando dei vari tipi di farine,e dei loro utilizzi.I lieviti ed i tempi di lavorazione per ogni impasto.Successivamente impastato il pane,e i due tipi di pizza,sia fritta che al forno.Ed il danubio salato,farcito con provola e mortadella.
Vi lascio le ricette e le foto dei miei corsisti.
Buona lievitazione a tutti ;)
 
 
Lezione  1
Pane
Pizza
Montanare
Danubio
 
Pane:
500 gr. di farina 00
10 gr. di sale
 15 gr. di lievito fresco o 7 gr di lievito disidratato
 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
 1 cucchiaio di zucchero
Acqua q.b. (circa meta’ peso della farina)
 
Procedimento:
Disporre la farina a fontana  ed inserire al suo interno il lievito,lo zucchero ed inserire a mano  a mano l’acqua tiepida.Impastare fino ad avere una consistenza liscia ed omogenea.Aggiungere  alla fine sale e solo dopo essere stato incorporato l’olio. Formare le pezzature e lasciare lievitare  un’ora.Cuocere a 180/200 gradi per circa 30/40 minuti. È molto importante, quando sciogliete il lievito, che l’acqua non sia troppo calda, ma appena appena tiepida, in quanto le alte temperature bloccherebbero l’azione degli agenti lievitanti.
Per ottenere un pane fatto in casa particolarmente morbido, dovete allungare i tempi di lievitazione. Ottenuta la prima fase di lievitazione, riprendete il panetto, lavoratelo ancora un po’, copritelo e lasciate riposare per un’altra ora.
L’impasto base per il pane si può realizzare anche sostituendo allo zucchero il malto e aggiungendo all’impasto un po’ di latte. Per la scelta della farina, potete anche integrare la farina 00 con altri tipi di farina, per esempio manitoba, soia, integrale, di patate, di riso ecc… Ampia libertà per le incisioni: oblique, a croce, a quadrato o per lungo, l’importante è farle e non solo per un fatto estetico, ma per evitare che la superficie si gonfi eccessivamente durante la cottura.
 
Pizza:
1 kg di farina
15 gr di lievito di birra o 7 gr di lievito disidratato
1 cucchiaio di zucchero
25 gr di sale
Salsa di pomorodo q.b.
Fiordilatte q.b.
Basilico
Olio e.v.o 4 cucchiai
Acqua q.b. (circa meta’ del peso di farina)
 
Procedimento:
 
Sciogliete il lievito di birra in poca acqua calda.Formate una fontana con la farina e, al centro, versate il lievito sciolto e lo zucchero. Preparate l’impasto per la pizza molto lentamente: l'acqua va aggiunta poco alla volta. Per 1 kg di farina calcolate ½ litro d’acqua. Lavorate la pasta  e quando sara’ pronto un impasto omogeno aggiungete sale e olio.Procedete ora a porzionare la pasta (circa 250 grammi per ogni pizza)Lasciate lievitare un’ora e poi stendente la pizza rigorosamente senza l’aiuto del matterello. I bordi devono infatti essere più alti: praticate una pressione al centro con la mano e rigirate la pasta in moto circolatorio in modo da ottenere questo risultato.A questo punto potete condire la pizza con pomodori pelati schiacciati, fiordilatte tagliato a listarelle e qualche foglia di basilico. Terminate con un filo d’olio a crudo e infornate a 200°C in forno ventilato per 20-25 minuti
 
Per  il danubio:
Utilizzare la pasta pizza,creare delle palline e farcirle,lasciarle lievitare in una teglia  a poca distanza l’una dall’altra.Spennellare la superficie con dell’olio e lasciar lievitare un’ora.Infornare a 220 ° per circa 20 minuti,o fino a doratura
 
Per le montanare:
Utilizzare la pasta pizza,creare delle palline e stenderle,farle lievitare una 40ina di minuti e friggerle poi in abbondante olio caldo.Condire con salsa di pomodoro e parmiggiano.Passarle al forno per pochi minuti.

martedì 18 novembre 2014

Ciambellone all'acqua

Buon pomeriggio ragazzi!:D oggi vorrrei proporvi un ciambellone sofficissimo e leggerissimo...Il ciambellone all'acqua!


Ingredienti:


250 gr di farina
200 gr di zucchero
3 uova intere
130 ml di olio
130 ml di acqua
la scorza di un limone(bio)
una bustina di vanillina ed una di lievito instantaneo per dolci




Procedimento:


In una ciotola montiamo le uova e lo zucchero,aggiungiamo poi acqua,olio e la farina setacciata,con lo zucchero,gli aromi ed il lievito.Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo,lo versiamo in uno stampo per ciambellone,imburrato ed infarinato.Informiamo a 180° per circa 40 minuti.Lasciamo raffreddare e cospargiamo con zucchero a velo.
Buon ciambellone a tutti!

Bomboloni

I bomboloni fritti sono uno dei miei dolci preferiti!Buonissimi e semplicissimi da preparare!:D




Ingredienti:
  • 220gr di farina Manitoba
  • 100 gr di farina 00
  • 65 gr di burro
  • 20 gr di fecola di patate o maizena
  • 1 uovo medio
  • 125 ml di latte
  • 30 gr di zucchero
  • 15 gr di lievito
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaio di rum
  • scorza di mezzo limone
  • vanillina o essenza di vaniglia
  • crema alla nocciola o marmellata per la farcia.


Procedimento:
Iniziamo con il lievitino:
125 ml di latte,120 gr di farina Manitoba,15 gr di lievito,25 gr di zucchero.Sciogliamo il lievito nel latte tiepido,aggiungiamo poi farina e zucchero.Lasciamo lievitare un’oretta nel forno spento.
Primo impasto:
100 gr di farina Manitoba,100 gr di farina 00,20 gr di fecola di patate,65 gr di burro,1 uovo medio,un cucchiaio di rum,un pizzico di sale,scorza di limone e vaniglia.
Nella ciotola della planetaria inseriamo il lievitino e l’uovo,aggiungendo a poco a poco i due tipi di farina precedentemente mescolati,la fecola,il rum,la scorza del limone,la vaniglia ed un pizzico di sale.Quando l’impasto e’ ben omogeneo,aggiungiamo il burro a temperatura ambiente.Lasciamolo lievitare per un’oretta.
Dopo averlo fatto lievitare,stendiamo l’impasto e creiamo delle porzioni da circa 50 gr.Schiacciamoli leggermente con un batticarne.Facciamole lievitare per un'ora circa.
Friggiamo i bomboloni,a fuoco basso,chiudendo la pentola con un coperchio,rigirandoli di volta in volta,fino a che il bombolone non sara’ bene dorato.Cospargiamo con zucchero,farciamo a piacere e gustiamoci questa bonta’!